Хороший стейк или свежевыловленная рыба достойны отправиться на решетку мангала гордыми и одинокими. Как говорил великий повар Огюст Эскофье, «детали мешают совершенству».
Вопрос в том, что совершенные продукты попадают к нам в руки нечасто. Чуть менее достойным не обойтись без свиты: яркий маринад преобразит в короля барбекю любой кусок мяса.
1. Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный
Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности. Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.
Продукты:
- Уксус 150 мл (6%);
- Сахар 70 г;
- Лавровый лист 2-3 шт;
- Минеральная газированная вода 1,5 л;
- Репчатый лук 1 кг;
- Растительное масло 150 мл;
- Соль;
- Перец.
Процесс приготовления:
1. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
2. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.
2. Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем
Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным. Количество порций: на 2 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
- Красный перец 3 шт. большие сладкие;
- Кинза 150 г (большой пучок);
- Йогурт 600 г натуральный;
- Сок 1/2 лимона;
- Соль.
Процесс приготовления:
1. Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
2. Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
3. Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.
3. Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами
Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
- Оливковое масло 500 мл extra virgin;
- Растительное масло 500 мл рафинированное;
- Сок 1/2 лимона;
- Тимьян небольшой пучок;
- Розмарин 3-4 веточки;
- Шалфей 2 веточки;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- Черный перец крупномолотый.
Процесс приготовления:
1. Смешайте оливковое и подсолнечное масло. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.
4. Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом
Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
Продукты:
- Помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые;
- Сок 1 лимона;
- Сахар 70 г;
- Каперсы 1 ст. л;
- Чеснок 5 зубчиков;
- Базилик 100 г;
- Оливковое масло 100 мл extra virgin;
- Соль;
- Перец.
Процесс приготовления:
1. Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте.
5. Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком
Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.
Продукты:
- Апельсин 1 шт;
- Чеснок 2 ст. л. порошок;
- Базилик 2 ч. л. сушеный сладкий;
- Кардамон 1 ч. л. молотый;
- Сметана 600 г (от 30%);
- Майонез 300 г;
- Соль;
- Перец.
Процесс приготовления:
1. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
2. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.
6. Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином
Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
- Лимон 2-3 шт;
- Чеснок 1 головка;
- Розмарин небольшой пучок;
- Эстрагон небольшой пучок;
- Оливковое масло 300 мл extra virgin;
- Растительное масло 700 мл любое рафинированное;
- Черный перец крупномолотый.
Процесс приготовления:
1. Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.
2. Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом, добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте.
7. Пикантный: горчично-медовый маринад для шашлыков
Этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным. Количество порций: на 1 кг мяса. Приготовление: 120 мин.
Продукты:
- Тархун небольшой пучок;
- Вода 100 мл;
- Мед 150 г жидкий;
- Горчица 150 мл с зернышками;
- Дижонская горчица 200 мл;
- Растительное масло 300 мл;
- Соль;
- Перец.
Процесс приготовления:
1. Крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло.
2. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
8. Маринад для шашлыков в стиле фьюжн: с лимонным сорго на белом вине
Ароматная смесь европейских и азиатских традиций.
Продукты:
- Лук-шалот 200 г;
- Вода 100 мл;
- Белое вино 200 мл сухое;
- 4 стебля лимонного сорго;
- Перец 2 ч. л. горошком;
- Соль.
Процесс приготовления:
1. Очистите лук-шалот и крупно порежьте. К луку добавьте воду, вино, соль, крупно нарезанное лимонное сорго.
2. В ступке растолките белый перец и добавьте его в маринад. Перемешайте.
9. Японский маринад для шашлыков: с соевым соусом и имбирем
Чистокровный азиатский вкус. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
- Соевый соус 200 мл;
- Соус терияки 200 мл;
- Лайм 2 шт;
- Перец чили 1-2 шт. (по желанию);
- Кинза небольшой пучок;
- Имбирь 100 г свежий;
- Кунжутное масло 50 мл.
Процесс приготовления:
1. Смешайте соевый соус с соусом терияки. Лайм разрежьте пополам и выжмите сок в смесь соусов. Крупно порубите кинзу и, если используете, перец чили и добавьте в маринад. Туда же киньте тертый или тонко нарезанный имбирь.
2. Налейте в маринад кунжутное масло и хорошо перемешайте.
10. Китайский маринад для шашлыков: с медом на соевом соусе
С этим маринадом мясо приобретет необычный сладковато-пряный вкус. Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.
Продукты:
- Молоко 700 мл;
- Соевый соус 300 мл;
- Мед 200 мл;
- Лайм 3-4 листа;
- Мята 3-4 веточки;
- Сычуаньский перец 2 ч. л.
Процесс приготовления:
1. Смешайте молоко с соевым соусом и жидким медом. Туда же добавьте листья лайма и мяты, сычуаньский перец. Перемешайте.
Приятного аппетита!
