Простая и очень вкусная закуска. Я ее просто обожаю. Делюсь рецептом, забирай пригодится!
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг;
- Помидоры — 1,5 кг;
- Лук — 1 кг;
- Морковь — 1 кг;
- Перец болгарский сладкий — 1 кг;
- Острый перчик — 2 стручка;
- Соль — 3 ст. л. без горки;
- Сахар — 1 ст. л. без горки;
- Растительное масло.
Приготовление:
1. Баклажаны помыть, порезать кубиками. Посыпаем 5 столовыми ложками соли и заливаем водой так, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Через 40 минут сливаем воду и промываем баклажаны от соли.
2. Отжимаем от лишней воды и обжариваем на большой сковороде с растительным маслом. Перекладываем баклажаны в большую кастрюлю. Мелко порезанный лук обжариваем на растительном масле и высыпаем баклажанам.
3. Морковь натереть на средней терке и обжарить на растительном масле. Также добавляем к баклажанам. Сладкий перец, чистим от семян и нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле.
4. Добавляем к баклажанам. Добавляем помидоры, нарезанные кубиками, немного протушить на сковородке и добавляем к остальным овощам. Хорошо перемешиваем. Солим, перчим, добавляем острый перец.
5. Варим икру на маленьком огне, периодически помешивая, в течение 40 минут. Раскладываем готовую баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам, накрываем крышками и стерилизуем 15 минут.
6. Закручиваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом до полного остывания. Храним при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
