Самое умное и очень вкусное пирожное!

Это пирожное получается всегда (и из магазинных яиц в том числе). Если у вас не получилось — это значит, что вы что-то делаете не так. Этот рецепт бисквитного пирожного, в народе его называют умное пирожное, очень прост в приготовлении.

Главное следовать точно всем инструкциям в рецепте. Почему «умное»? — спросите вы. А «умное» потому, что в процессе выпекания пирожное само разделяется на 3 слоя, получается пирожное с начинкой, несмотря на то, что при приготовлении теста все ингредиенты перемешиваются.

Переходим к инструкциям:

1. Тесто не взбиваем.

2. Когда ввели белки, перемешайте тихонечко не торопясь. Пусть вас не смущают небольшие комочки белка, если вдруг будут таковые плавать поверх.

3. Нельзя разрезать пирожные горячими — опадет.

4. Выключив духовку через 1.5 часа, дайте ему там постоять, не вынимайте сразу.

5. Чтобы правильно отмерить количество продуктов воспользуйтесь ТАБЛИЦЕЙ МЕР

Продукты для бисквитного пирожного:

  • Маргарина — 1 пачка (250 гр);
  • Муки — 225 гр;
  • Яйца куриные — 8 шт;
  • Теплого молока — 1 л;
  • Воды — 2 ст. ложки (можно заменить на апельсиновый сок);
  • Ванильного сахара — 1 пакетик (11 гр);
  • Сахарного песка — 300 гр (можно чуть меньше);
  • Сахарной пудры — для посыпки.

Как приготовить умное пирожное:

1. Отделяем белки от желтков.

2. Маргарин растапливаем и остужаем.

3. Белки взбиваем в стойкую пену.

4. Сахар, желтки, ванильный сахар и воду взбиваем миксером.

5. В желтковую массу добавляем маргарин (полностью остывший) и тщательно перемешиваем.

6. Вводим муку понемногу, в 2-3 приема, и размешиваем до однородного состояния, без комочков.

7. В получившуюся массу вливаем 1/2 часть молока — размешиваем и доливаем остатки молока.

8. Теперь, в 2-3 захода, добавляем взбитые белки — перемешиваем после каждого захода с помощью венчика.

9. Тесто должно получиться очень жидким, как на тонкие блины.

10. Смазываем форму маслом (размер 35 х 25) и присыпаем мукой. Исключите форму разъемную при приготовлении бисквитного пирожного — вытечет! Борта высотой около 5 см.

11. Ставим в духовку на 1 час 20 минут -температура 170 градусов.

Готовое пирожное остужаем и убираем в холодильник (можно на ночь),так будет вкуснее. Но можно и не убирать в холод, а просто хорошо остудить. Затем режем на квадратики, посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Еще несколько рекомендаций и замечаний по приготовлению Умного бисквитного пирожного:

1. Чтобы белки взбились в стойкую пену и не опали взбивать их нужно холодными.

2. Белок взбивать НЕ в металлической посуде!!! Стекло, пластик и только сухая посуда и чистая !!!

3. Смотрите чтобы в белки не попал желток, даже одна капля !!! Так же касается воды. Иначе не сможете хорошо взбить.

4. Белки начинать взбивать на малых оборотах миксера, а когда он насытится воздухом, прибавить скорость! Правильно взбитый белок не выпадает даже если полностью перевернуть чашку с ним!

5. Еще есть секрет кондитеров — перед тем как взбивать белок, добавьте в него соль на кончике ножа, тогда процесс будет быстрее и легче!

6. Эти советы касаются и белка, который вы добавляете в бисквит, от этого зависит пышность теста!

7. Маргарин в выпечке можно заменять сливочным маслом.

8. Крем в пирожном образуется сам, на то его название «умное» — половину работы сделает за вас, главное не отступать от рецепта.

Перечислим ряд причин по которым может не получится пирожное:

1. Недовзбитый до крепких пиков белок,

2. Потом его вмешали неправильно в тесто,

3. Тесто надо сразу выливать в форму и сразу ставить в уже предварительно разогретую духовку,

4. Духовку во время выпечки открывать нельзя — пирожное, как и бисквит, тут же осядет,

5. Печь максимум при 170 градусах, не выше.

4. Остужаем только в форме до полного остывания и только после этого нарезаем.

БОЛЬШЕ ИСТОРИЙ ⇓ ⇓ ⇓